软绵绵的戚风蛋糕,真的像海绵似的美食天

戚风蛋糕

原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、大枣、玉米油。

做法步骤：

第1步、准备材料。

第2步、蛋清蛋白分离，蛋清放在一个无油无水的盆子里。

第3步、蛋黄打散。

第4步、大枣煮好，去核，放料理机打成枣糊。

第5步、放入面粉和白糖，玉米油，牛奶，大枣糊。调成面糊。

第6步、调好的面糊。

第7步、白糖分三等分，把第一份放在蛋白的盆子里，加一滴醋，防止打发的蛋白消泡。打蛋机匀速打发蛋白。

第8步、起泡泡了。

第9步、把第二份白糖再次放盆继续打发蛋白。

第10步、第三次放入白糖，高速打发蛋白。

第11步、打好的蛋白成硬性发泡，盆中倒扣蛋白液不倒流就好。

第12步、调好的蛋黄糊也分三次加入打发的蛋白，每次都要上下搅拌，不要画圈，以防消泡。调面糊的时候，烤箱预热90℃。

第13步、把调好的蛋白蛋黄糊放入预热好的模具中。

第14步、模具放烤箱，温度调到℃，靠50分钟左右。

第15步、烤箱停火后马上把蛋糕模具拿出倒扣放凉，手动脱模。

第16步、没有塌陷，没有开裂。

第17步、组织丰富，很有弹性。软绵绵的，真的和海绵似的。

第18步、横切面，也不错的效果。

小贴士：

1面粉一定要用低筋粉，没有低筋粉可以加点淀粉。2烤箱的温度根据自家烤箱的脾气，看颜色变化，切记，不易高温。3面粉的量调糊时根据稠度来调。

来自美食天下香飘我家厨房的作品。