蜂蜜蛋糕隔天会有如同广式月饼的回润现象,

蜂蜜蛋糕，做法：1）木框内部铺烤盘纸（可用胶带黏），放在烤盘上，底下垫3张4折的报纸。垫报纸是为了避免蛋糕底部烤得过焦。2）面粉过筛，奶油加热融化。3）全部材料，除了奶油以外，都放入搅拌缸里搅打均匀，放置数分钟使之彻底融合。4）再用高速打到浓稠。中途要停机几次，用橡皮刀把盆底的面糊刮起来拌一拌，以免不均匀。

测量面糊比重约为0.5即可，如果太高可以继续打，如果太低就没办法修正了，成品将不够细密。（如果没有搅拌缸，用手提打蛋器也可以）5）改用最慢速，把奶油加入，搅拌到均匀融合。完成后整盆倒到另一个大盆里，以确定奶油已完全融入面糊中，没有沈淀在盆底。6）把面糊倒入木框中，轻震烤盘，震掉大气泡，或将之刺破。

7）烤箱预热到℃左右，把面糊放在次下层，烤50~55分钟。轻压中间，没有沙沙声及浮动感才算烤好，如果有，就要延长时间继续烤。8）取出后，在蛋糕上盖一张干净的烤盘纸，把一个烤盘盖在上面，双手握住两个烤盘同时翻面。9）待蛋糕稍凉即可翻回正面，取下木框、撕掉烤盘纸。

完全放凉再切片。（8,9两步骤可让蛋糕表面更平整，但为求方便也可省略，烤好直接取下木框即可）若用不同容器，材料分量的计算方式为每1cc容量装0.3克面糊。没有比重计的测比重法，拿一个碗装满水，秤秤看净重多少克，再把水倒掉，装满面糊，再秤秤看净重多少克；面糊重若是水重的一半，就是比重0.5。

蜂蜜蛋糕隔天会有如同广式月饼的回润现象，变得更湿润可口。凡是加了蜂蜜的蛋糕都可以称为蜂蜜蛋糕，但最具代表性的应属长崎蛋糕。长崎蛋糕属于海棉蛋糕，其特色是体积和大烤盘一样大，外型方正，内部组织均匀细密，上下焦化得恰到好处，周边则没有焦化。

因此它以可以直接分切成小厚片，每片的形状、组织、色泽都一致，便于包装和贩售，而且没有废弃部份，非常经济。为烤出大盘而无焦边的蛋糕，长崎蛋糕烤焙时不用金属模型，而以大木框垫在烤盘上代替。为烤出均匀细密的内部组织，长崎蛋糕采全蛋搅拌法，且在面糊进炉后，会再多次将之拖出重新搅拌，尽量除去较大的气泡。

但像这样大量的全蛋面糊要拌入油脂是相当困难的，往往会因搅拌费时、油脂使面糊消泡而整个失败，所以传统的长崎蛋糕不能加油脂，质地因此难免有点干涩粗松。这个问题直到SP出现才解决。SP是乳化剂，可帮助油脂融入面糊中而不使面糊消泡，也可延长面糊的放置时间。

这对全蛋海绵蛋糕的制作最有帮助，所以现在蛋糕店制作全蛋海绵蛋糕，几乎都会添加SP和更多量的油脂，就连推车卖的鸡蛋糕也都添加了SP和油脂。要做好吃的蜂蜜蛋糕，除了SP外，更重要的是用好的蜂蜜，才能产生清香甜美的独特风味和湿润微黏的质感。用过各国的名牌蜂蜜，我觉得还是龙眼蜜最香，这次也是因为妹妹买了一大瓶很纯的龙眼蜜回家，才又引起我的兴趣，从柜子里把木框翻出来烤上一盘。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/1441.html