海绵蛋糕制作笔记

海绵蛋糕和戚风蛋糕是常见的两款生日蛋糕胚，它们所用到的食材大致是差不多的，只因做法上有所区别，让两者在口感上有了很大的区别。

海绵蛋糕质地细腻，口感轻柔，承重能力强，一般用于制作铺满水果的生日蛋糕。戚风蛋糕湿润绵密，质地轻盈柔软，但是承重力弱，更适合单吃或者做一些简单的蛋糕装饰。

今天和大家分享的这款海绵蛋糕使用了黄油和牛奶，替代了我们之前用的植物油和水，相比较之下做出的成品，奶香浓郁，口感湿润细腻，更加的好吃，推荐大家试一下。今天用的方法是全蛋打发，不需要分离蛋黄蛋清哈。

-原味海绵蛋糕-

[食材]

鸡蛋g细砂糖g低筋面粉g

无盐黄油26g牛奶40g柠檬汁几滴（可选）

[准备]

1.将低筋面粉过筛几次，以使面粉更加的蓬松。

这一步最好不要忽视，因为面粉在存储过程中很容易受潮产生结块，尤其是在比较潮湿的地区，这样它在和液体混合的的时候，很容易形成小疙瘩。如果想做出巧克力风味，或者抹茶风味的话，只需再加入面粉重量5%左右的巧克力粉或者抹茶粉。

b.烤箱预热至℃，上下火一个温度就可以。

c.准备好1个6寸的蛋糕模具，为了脱模方便可以在底部铺上一层烘焙纸。

[制作方法]

1.将无盐黄油、牛奶两者混合在一起，然后采用隔水加热的方式，加热到40℃上下，然后充分搅匀。加热到后，可以使两者更好地乳化。在使用之前，要尽可能地将其保持在这个温度。

2.将3枚鸡蛋（约g）和全部细砂糖放入一个干净的打蛋盆中，再加入几滴柠檬汁。然后同样采用隔水加热的方式，一边加热，一边搅拌，直到蛋液升温至38度上下。

加几滴柠檬汁可以起到去除蛋腥味的作用。将蛋液升温，可以提高打发蛋液的效率。

3.用电动打蛋器，全程高速打发5分钟左右。直到发现面糊滴落回蛋液上，留下的痕迹可以保持数秒钟，蛋液就打发好了。

因为打蛋器的品牌不同，转数不同，所用的时间也会有所差异。这里给出的5分钟时间，仅作为参考，并不一定适合你的情况。

4.再用低速搅打2分钟，调整蛋液的肌理。使蛋液看上去更顺滑。到这一步蛋液就算彻底打发好了。

因为经过高速打发的蛋液，会存在很多大的气泡或者泡沫，所以这一步也不要忽视哦。

5.将低筋面粉全部筛入到打发好的蛋液中，拌匀直到看不见白色的面粉颗粒即可。可以用橡胶铲从盆底向上翻拌蛋糊，或者用来回画‘Z’字的方式。动作尽量做到快速，轻盈。

为了防止面筋产生，不要在面糊里画圈圈。

6.再将步骤1中做好的黄油牛奶溶液倒进来，同样用刚才的搅拌手法，将面糊搅拌均匀。到此我们的海绵蛋糕蛋糊就算完成了。

注意搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免产生面筋和生成气泡。

7.将做好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，倒蛋黄糊的时候，最好从离模具20厘米左右的高处倒入，以便震破在上一步搅拌面糊时产生的大气泡。

8.用橡胶铲将蛋糊表面整理平整，然后将模具在台面上震几下，目的还是破坏掉大的气泡，以便使蛋糕的组织更加细腻。

9.放入事先预热好的烤箱中，℃烤制30·35分钟，然后取出来倒扣在网架上放凉。

10.蛋糕彻底凉透后，就可以脱模啦。

看看这弹性，这组织真是没谁了。

关键是口感，奶香浓郁，口感扎实，

吃上一口真的是特别的满足哦。

最后上一张蛋糕切面图