每天充电5分钟60改变了海绵蛋糕配方

Q:变动了海绵蛋糕配方，有甚么样的法则可做为增减的准则呢？

A:服从鸡蛋：沙糖：面粉的配方，再次第变动份量便可。

无论是分蛋法或是全蛋法，海绵蛋糕面糊的根底配方，全蛋：沙糖：面粉的比例是1:1:1。以这个配方为根底，来调换海绵蛋糕面糊便可。

全蛋：沙糖：面粉=1:1:1是最重的面糊，而最轻的面糊比例是全蛋：沙糖：面粉=1:0.5:0.5。在这个局限内，以全蛋为主地变动沙糖及面粉的比例，此时沙糖与面粉一般都以一样的比例来变动，不然团体将没法得到均衡。

沙糖和面粉的用量裁减，会变得更轻更松软，但另一方面内部的纹理较为毛糙，会得到津润的口感以及柔嫩的弹力。

糊化面粉中的淀粉，水份弗成或缺，而面粉的卵白质在造成麸质，也一定要操纵水份，除此除外，沙糖也会汲取水份。鸡蛋的水份会被这些成份所平分，于是全蛋、沙糖以及面粉的均衡特别首要。

全蛋之中，也有补充蛋黄以变动与卵白间比例的法子。这个光阴，一定考量蛋黄水份比卵白少的前提，再决议配方。

黄油能够添补风韵，也为了补充蛋糕的津润度而增加，但也有增加与否的不同做法。黄油的份量一定考量沙糖的用量来决议。沙糖的比例越高，鸡蛋气泡形态也会越稳定，因而就能够补充黄油的用量。哄骗全蛋派遣法，黄油可参加约是沙糖的80%，而分蛋法，黄油增加沙糖用量的40%则是上限。

图/网络

文/用科学方法理解蛋糕的为甚么

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