我们总结了9个要点,只为教你做出完美的海

在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。

在蛋糕制作过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空气形成泡沫，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子，与面粉原料牢牢的把混入的空气锁住，在烤制加热的过程中，面糊里的空气受热膨胀，于是就使得我们的蛋糕变得有气孔，膨胀又松软。

海绵蛋糕-承承妈作品

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。

海绵蛋糕-承承妈作品

制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。

是不是突然觉得，不能小瞧海绵蛋糕了呢~

海绵蛋糕-承承妈作品

现在在豆果课堂，有位资深蛋糕达人“承承妈"要将关于海绵蛋糕更多的专业知识与手法还有故事传授给你。

在这节课你将学到：

烘焙基础知识的讲解

详解全蛋海绵的制作方法

详解分蛋海绵的制作方法

从原料的认识到小技巧的分享

杰诺瓦士手势的展示

蛋糕糊健康状态的判断

论湿性材料温度的重要性

烘焙中温度控制的技巧

各种失败海绵蛋糕的原因分析

并且，在课中还会有彩蛋发放啊

彩蛋是什么呢？就是老师在课堂中会抽取3位幸运观众，送出彩蛋“学厨玫瑰金色6寸阳极戚风蛋糕模具”！本节课只要9.9，是不是很实惠、很心动？

海绵蛋糕大作战之全蛋法vs分蛋法

9.9元

7月10日19:30开播

1.5小时

豆果课堂旨在为爱烘焙、爱美食、爱厨房、爱生活的人们提供一个可以分享美食经验、知识与技巧的平台。由专业的老师或者美食达人开设课程，通过在线授课的方式，将专业的美食制作手法、知识更真实更直观细致的呈现在您的面前。

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在老师进行授课时，已购买的用户可以通过实时评论的方式向老师提问，老师会一一为您解答。在授课结束后，老师会在豆果的圈圈模块的“豆果课堂”圈子进行发帖，为大家解答问题，并对用户的作品进行评价~

已经购买课程的同学需要在开课前准备好课程所需的原材料及工具。开课前如有问题可在课程详情页下评论或向老师提问。最后，在网速流畅的环境里，给手机充满满的电，才能心无旁骛的认真学习哦！

来不及准时观看老师授课的同学可以在：课堂-已报名找到课程观看回放，已报名课程的回放我们将为您保存一个月，大家可以经常温习课程重点。

希望每个热爱美食的人，都能在豆果课堂学到自己想要的东西，都能学有所得。这样我们再多的辛苦都是值得的~

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