2018年这道红极一时的网红蛋糕,虽说已

一次完成3种口感喔！因为只要一次烘烤，就能获得一个由三种不同层次口感所组成的蛋糕，底层如滑嫩的布丁flan、中层像浓郁的奶油馅crémeux，而最上层则如绵密的海绵蛋糕moelleux，这三层一起入口无比美味，令人完全无法抗拒，而且，外面还买不到！非得自己在家做才吃的到哈！

神奇魔法蛋糕会如此吸引我的其中一个特点就是底层的布丁flan，住在法国时我最最最喜爱的甜点就是FlanPtissier卡士达布丁派，没想到这个蛋糕竟能让我吃到怀念已久的法国布丁派滋味，果然神奇+魔法(姆指赞ing...)，魔法蛋糕看起来精致，但做起来非常简单，只需要最基本少少的材料：蛋、糖、奶油、面粉，照着做法依序混合，放入烤箱！登登登登(←要配合音调)，就能够用一种面糊，一次烘烤，烤出三种不同层次，一次品尝三种口感，泥砍砍......是不是真的是『神奇魔法蛋糕』啊！

香草魔法蛋糕

材料：6~8人份

无盐奶油.....g

香草荚.....1根，可用香草精替代

蛋.....4个

细白糖.....g

低筋面粉.....g

水.....1大匙

鲜奶.....ml

盐.....1小撮

使用的模具：

20公分的正方形烤模，或是9寸圆形蛋糕模，烘焙纸1张，建议垫上烘焙纸，较好脱模

烘烤经验小总结：

◎底层的布丁派口感类似没Q度弹牙的碗粿，若烤出的底层太硬，试试将烤模放在烤盘上，入烤箱烘烤，让底部的火力降温

◎上层海绵蛋糕太薄可能是蛋白霜打发程度的掌握没到位以及与面糊混合时过度消泡

做法：

1.拌面糊前，将烤箱进行预热至摄氏度

2.奶油加热至融化，我用微波炉W加热1分钟，刚刚好，蛋黄、蛋白分开，蛋要刚从冰箱取出冰冰的，这样有助于蛋白打发，将香草荚剖开，刮下内籽；面粉过筛2次，备用。

3.将蛋黄与白糖放入搅拌盆中

4.搅打至颜色由深黄变浅白，如下图所示

注意：一定要搅拌至浅白色喔

5.加入融化的奶油拌匀，再加入香草籽拌匀

6.接着加入过筛的面粉混合均匀

7.加入1大匙水拌匀，再分3~4次倒入鲜奶搅拌均匀，备用

8.另取一搅拌盆，放入蛋白与1小撮盐，用电动搅拌器搅打至硬性发泡

贴心建议：

搅拌盆与搅拌器要保持干燥与干净，硬性发泡就是举起搅拌器时，蛋白的尖峰保持挺立不下垂，如右下图，蛋白像一团团的棉花，这是打过发了，大家要避免这个错误哈。

9.将打发的蛋白霜分3次放入做法7的面糊中，用打蛋器轻轻的稍微拌匀

贴心建议：

用打蛋器来混合蛋白霜与面糊较好操作，并且动作要轻柔，不要过度搅拌，蛋白霜与面糊稍微混合即可，不用百分百混合到均匀，以避免蛋白霜消泡

10.将面糊倒入垫有烘焙纸的烤模，放入预好热的烤箱(放中层)，烤约50~60分钟

11.取出放凉，再放入冰箱冷藏至少3小时，等蛋糕定型后，即可分切享用

贴心建议：

旋风式烤箱要降温10度，或缩短烘烤时间，每台烤箱的特性不同，所以烤约50分钟后就要开始注意蛋糕的状况啰！只要过度烤个几分钟，就会造成蛋糕中层奶油馅因为过熟而消失啰，理想与正确的蛋糕是表面金黄色，摇动烤模时蛋糕中间会稍微晃动未完全凝固，我家是非旋风的传统烤箱，只需烘烤55分钟，大家多烤几次就能摸出最佳的时间。

美味好吃的甜点总是最折磨人的呀，烤完还得放凉冷藏至定型，猴急喔！真的会三不五时的开冰箱看看.......，巴不得马上就挖一口来吃，也好奇着蛋糕是否成功的烤出3层，当切开蛋糕呈现3层时，让人激动开心呀！实在太神奇了！一次烘培3种口感，吃进口里是大大的满足，折磨人心的等待是值得的啊啊啊.......，大家也一起试作吧......真的好吃，甜度也刚刚好。

同场加映---蓝莓魔法蛋糕

相同配方，只要加入喜爱的水果，就能变化出不同风味的魔法蛋糕喔。

配方与做法同香草魔法蛋糕，只增加了蓝莓g，我用磅蛋糕模(上缘尺寸为长17.5、宽8、高6cm的烤模)，配方减半刚刚好，面糊拌好后，先倒入1/2量的面糊在垫有烘焙纸的烤模里，接着均匀的铺上蓝莓。

再把剩下的面糊倒入，若蓝莓浮起，可用筷子将其戳进面糊里，放入预好热的烤箱，烤约50~60分钟，配方减半烘烤的时间也会缩短喔，取出放凉，再放入冰箱冷藏至少3小时，等蛋糕定型后，即可分切享用。

年这道红极一时的网红蛋糕，虽说已经过气了，但是您吃过吗？！哈....我贪心，蓝莓份量增加，结果蛋糕在分切时很容易上下层分开，也可能是面糊流出垫底的烘焙纸，让我不容易取出蛋糕，在脱模时使力过大，把海棉蛋糕与中层奶油馅分开了(冏.....)，所以只能切出剖面给大家看看内部状态。

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