每天充电5分钟44要如何才能制作出

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海绵蛋糕面糊与麸素Ⅱ/按压后可再恢复原状的柔软弹力

海绵蛋糕体，由麸质所形成，所以按压后恢复原状的柔软弹力是必要的。

烘烤前的海绵蛋糕面糊，是由面粉糊中无数的鸡蛋气泡所组合而成的构造。

烘烤完成的蛋糕体判断可以看见许多细小的孔洞，这些就是气泡内的空气因热膨胀，面粉糊当中的水分变成水蒸气，体积因而增加，将面粉糊推压开形成固态的痕迹，也是面糊膨胀的证据。

这些小孔洞的周围成固态后，膨胀形成的蛋糕体，糊化的淀粉可以在某个程度上支撑起膨胀的蛋糕体。如果以建筑物来比拟，就像是墙壁中水泥的作用。所以为使墙壁不至崩垮，麸质骨架必须确实撑开呈网状结构。

因此，若仅是水泥壁面的坚固涂抹，确实可以形成建筑物，但是却非常容易崩垮。完全不含麸质仅只有淀粉的海绵蛋糕，即使体积膨胀起来，但入口却是松散的口感，完全没有海绵蛋糕体中，按压后恢复原状的柔软弹力。这样的弹力就是由麸质烘烤后所形成。

由以上的原因，海绵蛋糕的麸质，可以使淀粉糊化的蛋糕体不会松散崩垮，而能适度地形成连结，适度撑起膨胀的蛋糕体，形成食用时恰到好处的柔软弹力，因此还是需要适度的麸质。

图/网络

文/用科学方式了解蛋糕的为什么

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