超级测评海绵蛋糕失败的4大真相,你都知

海绵蛋糕和戚风蛋糕

无疑是烘焙墟市的两大权威

光这两者

就攻下着烘焙的泰半山河

此次就先来聊聊

海绵蛋糕

国内大多奶油蛋糕运用的是戚风蛋糕体，日本则对比多用海绵蛋糕体。由于日本徒弟遍及以为戚风蛋糕体支柱力不够，而国内徒弟却以为海绵蛋糕过于干，不松软。

但本来归纳来看，好吃漂亮又平静才是新时期的需要。

以是鲁小欧整治了一些毛病的海绵蛋糕，解析了它的道理及改革办法，干货满满，赶快收藏。

1

膨胀不良表象

烘烤的经过中，倡导度不敷，直接没有膨胀表象，也许膨胀高度不敷，这即是膨胀不良表象。

①蛋未派遣

（×）全蛋未打至发白稠密

（√）提起画八字，纹路不用失，派遣适中

②面糊安插时候太长

（×）蛋糕浆部份消泡，形态逐突变稀

（√）倒入模具后，不要等，直接入炉烘烤

③炉温过高

（×）平炉高于上火℃下火℃；家用烤箱高于℃

（√）平炉不高于上火℃下火℃；家用烤箱不高于℃

④面糊量不敷

（×）蛋糕浆部份低于缸体的七分满

（√）蛋糕浆部份是缸体的七至八分满

小贴士：

1.准则蛋派遣以后，用手指勾起，面糊会显露出稀软的尖峰，最先时向卑鄙一两滴，尔后停顿在手指上不再向下滴

2.面粉参加蛋液时不成使劲搅，更不成搅拌太久，结尾油和奶参加时悄悄拌匀便可

2

烘烤中浮现压缩表象

烘烤的经过中，蛋糕高度在炉内膨胀抵达高度后，慢慢陷落，质量变实，这即是烘烤经过中的压缩表象。

①炉温过低

（×）平炉低于上火℃下火℃；家用烤箱低于℃

（√）平炉不低于上火℃下火℃；家用烤箱不低于℃

②蛋过火派遣

（×）提起画八字，纹路快速消散（√）提起画八字，纹路不用失，派遣适中

小贴士：

1.蛋糕进炉后只管不要挪移，免得遭到外界振动而下陷

2.在配方中，糖的量不成以超出蛋的量

3.运用新鲜鸡蛋

4.蛋在搅拌时不成打的太坚固

3

蛋糕表皮过厚

蛋糕出炉后，表皮过干过硬过厚，厚度约为3~5毫米左右，这即是蛋糕表皮太厚表象。（一般蛋糕表皮为1毫米左右）。

①上火炉温过高

（×）平炉高于上火℃；家用烤箱高于℃

（√）平炉不高于上火℃；家用烤箱不高于℃

②含糖量太多

（×）糖多于配方请求的量

（√）（在本次制做中）糖的用量为g

③烘烤时候太久

（×）烘烤时候超出40分钟

（√）烘烤时候理当在35~40分钟

小贴士：

1，海绵蛋糕的烘烤温度理当为下火大，上火小

2，蛋黄用量为全蛋量的三分之一最好

4

内部有大洞表象

蛋糕出炉后切开，有空洞散布在蛋糕内部，这即是内部有大洞的表象。

①糖的颗粒太粗

（×）运用粗沙糖

（√）理当运用细沙糖

②发粉与面粉未筛匀

（×）粉类未过筛，粉质毛糙有颗粒

（√）粉类过筛后，粉质细腻无颗粒

③面糊搅拌不平匀

（×）面糊内有洪量块状物

（√）面糊滑腻细腻，没有块状物

小贴士：

1.运用细沙糖搅拌

2.重视盆底未拌匀的面糊

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