蛋糕配方高比海绵蛋糕戚风蛋糕可可海

蛋糕配方：托特伦蛋糕系列配方（点缀蛋糕坯料）

1.高比海绵

配方：蛋克　糖克　色拉油克　牛奶克　低筋粉克

工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度℃,垫纸不刷油，时光约30分钟。

2.东方海绵托特伦（戚风法）

蛋黄部份：蛋黄2斤　水7两　油8两　糖4两　面1.4斤　淀粉3两　泡打10克　盐10克

蛋清部份：蛋清4斤　糖1.6斤　塔塔粉10克

（全蛋6.5斤）

3.可可海绵（全蛋法）

配方：蛋克　糖克　低筋粉克　可可粉30克　白脱油克　脱脂牛奶适当。

工艺：全蛋法制做，炉温上火℃,下火℃，时光约30分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加消溶冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料便可。

4.香草海绵（全蛋法）

配方：蛋克　糖克　香兰素或香草粉5克　低筋粉克　生菜油克　脱脂奶适当。

5.香橙海绵（戚风法）

配方：蛋克　糖克　盐5克　低筋粉克　泡打5克　　　脱脂奶适当　香橙浓汁50克　生菜油75克

工艺：上火℃,下火℃,时光约40分钟。

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