为什么要买含糖的松饼粉自己做简单死了

市售松饼粉值得买吗

许多妈妈会在网上购买松饼粉，不止一个妈妈拿着产品来问我：“苏蒂，这款松饼粉适合宝宝吃吗？”

很遗憾，目前我还没找到值得推荐的成品松饼粉。

松饼粉1，含有糖、盐、香精。

松饼粉2，含有糖、香精。

松饼粉3，含有糖、盐、香精、着色剂。

松饼粉4，含有糖、盐、香精。

配料表中的成分是按含量占比来排列的，糖排在第二位，用量不算太少。

宝宝一岁前不建议在辅食中添加任何调味品，一岁后糖盐也应该尽量少吃。所以这些额外添加的松饼粉都是不推荐给宝宝吃的。

了解一下松饼

有很多妈妈是听了别人的推荐而买的，我们就从头说说，松饼到底是个啥？

松饼，在普通面饼的基础上变得更加蓬松，口感更软，所以更适合宝宝在8个月左右开始作为初期锻炼咀嚼的食物。

给大家看一下松饼和普通饼的切面比较。

可以看到松饼里充满空气，中间是隆起的；而普通饼里没有这种的结构，是扁扁的。

形成“气垫”般结构的关键，就是做饼的面糊里包裹着空气。在随后的加热过程中，面糊将这些气体“锁”在里面，于是饼就变得像海绵一样蓬松了。

要产生气体，一般会有以下几种方法：

打发蛋白

打发蛋白是西点中获得“充气面糊”较常用的方法，比如做海绵蛋糕、舒芙蕾、瑞士卷等。当然其原理也可以用来做松饼。

蛋白在高速搅打的过程中，蛋白质发生变性，形成网络交联的结构包裹住旋转时带入的空气，所以能从清澈的液体状变成体积增大N倍的蛋白糊。

随后，再加入调好的面糊，拌均匀，就会使面糊也充满气体了。

操作难度：★★★★☆（容易打发不完全或消泡）

耗费时间：★★★☆☆

蓬松程度：★★★★★

??参考食谱：黑芝麻松饼

发酵

发酵需要用到酵母，是中式面点中获得“充气面糊”较常用的方法，比如做馒头、发糕、发面饼等，西式的面包也是用这种方法。

值得一提的是，在发酵过程中，可以降低面粉里干扰钙、铁等矿物质吸收的植酸，提高矿物质利用率，同时也增加面粉中维生素B族的含量。所以发酵面食对宝宝来说是种不错的主食哦。

酵母菌吸取面粉中的糖类作为营养来繁殖，并将其转化为水和气体，这些气体会缓慢地充斥在面糊/面团中，增大体积。再进行下一步烹调时，就能呈现出蓬松的状态了。

操作难度：★★★☆☆

耗费时间：★★★★★（一般40分钟左右）

蓬松程度：★★★★☆

??参考食谱：紫薯蛋烘糕

食物颗粒支撑

第三种方法是用有立体感的食材加入面糊里，利用其本身的支撑效果帮助面糊争取一些孔隙。比如香蕉鸡蛋饼（稍微戳碎的香蕉），土豆丝饼（柔软的土豆丝）等。但柔软到何种程度，就要看人品了。

操作难度：★☆☆☆☆

耗费时间：★★☆☆☆

蓬松程度：★☆☆☆☆

泡打粉（今天的重点）

泡打粉，是一种快速高效给面糊充气的食品添加剂。它常被用在需要快速发起面糊/面团的情况下。比如方便新手的蛋糕预拌粉、发糕预拌粉，回家只要倒出来加点水、加个蛋搅拌均匀就可以直接做出蓬松的糕点了。

它的原理就是里面的碱性物质遇到水分后，产生化学反应生成二氧化碳，从而迅速撑起小孔洞，带来蓬松的效果。在一些面点制作里面，也会用它搭配上面的几种方法，达到更柔软的成品口感。

泡打粉里曾含有一种膨松剂叫“硫酸铝钾”，但由于铝对身体有不好的影响，所以年我国已经全面禁止在泡打粉中添加含铝的膨松剂。目前大家可以买到的，都是“无铝泡打粉”，可以放心使用。

操作难度：★☆☆☆☆

耗费时间：★☆☆☆☆

蓬松程度：★★★★☆

泡打粉是食品添加剂，对宝宝的身体会不会有害呀？

好问题，文章结尾我们再说。先来看看怎么DIY松饼粉吧！

DIY基础款松饼粉

了解了什么是松饼，我们再回到松饼粉的话题。

可能有妈妈说：“苏蒂呀，我也知道有糖盐的松饼粉不好，我也不是不会做。可我就想操作简单一点，让宝宝快速吃上松饼。”

了解～这不，DIY的方法就来了呀。

｜时长4分36秒有声音有字幕｜

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不方便看视频的也可以看下方图文??

1.称取克中筋面粉/低筋面粉和3克泡打粉。面粉用厨房秤就可以了，泡打粉少，可以用烘焙量勺。

2.将两种粉混合到筛子上，混合筛入另一个容器。过筛是为了让两种粉混合更均匀，同时混合的粉末更加蓬松细腻。这一步不能省略哦！

好了。

只要两步，这个粉末就是我们的DIY松饼粉了。哈哈哈简单不？接下来记得放入密封的容器保存哦！

辣么问题来了，粉做完了，怎么用松饼粉来制作松饼呢？

为了让大家看得更清楚，我分别用两个相同的容器，装了相同重量的DIY松饼粉和普通面粉。并分别倒入相同重量的水。

分别搅拌成像酸奶一样的面糊。到这里为止都是看不出什么区别的。

不粘锅开小火，分别将松饼面糊和普通面糊，倒入锅里自然摊圆。

近距离可以看到松饼面糊有不断冒出的小泡，而普通面糊则没有。

底面凝固的时候翻面。这时可以看到松饼面糊明显高出普通面糊。大家一定猜到为什么了吧？因为里面充满了气体，就把面糊给“顶”松和“顶”高了。

最终，这两块做好的饼会有什么区别呢？当当当当～

辅食泥进阶版

松饼中加入菜泥、果泥、肉泥等，滋味就会完全不同。可以根据宝宝已经添加过的食材来自由搭配。

比如下面这个松饼，我加入了菠菜泥。做法和上面的基础款是一样的，简单贴一下步骤图片。

鸡蛋进阶版

上面的饼确实“松”了，但好像不够美貌呀！

别急，如果宝宝添加了蛋黄/鸡蛋，饼就会颜值大涨！以下是我用DIY松饼粉和鸡蛋做出来的。

掰开看看有没有惊艳的感觉？不比成品松饼粉的广告上差吧？

混搭进阶版

不仅这样，你还可以发挥想象，设计出宝宝的“专属”松饼粉。

混搭1：

将克面粉替换成各种粉组合。比如：

50克面粉＋50克玉米粉＋3克泡打粉＝玉米味松饼粉

50克面粉＋20克黑米粉＋30克全麦粉＋3克泡打粉＝高纤维杂粮松饼粉

90克面粉＋10克芝麻粉＋3克泡打粉＝芝麻香松饼粉

混搭2：

为大宝宝或大人准备时加入一些调味材料。比如：

90克面粉＋3克泡打粉＋10克红枣粉＝甜味松饼粉

90克面粉＋3克泡打粉＋10克海苔粉＝补碘松饼粉

95克面粉＋3克泡打粉＋5克虾皮粉＝鲜咸味松饼粉

混搭3：

制作时将水替换成牛奶、奶粉、酸奶等，增加宝宝的奶制品摄入量。

混搭4：

制作时将一部分水替换成鸡蛋，色泽更美，香味更浓郁。

混搭5：

制作时将一部分水替换成蔬菜泥、肉泥、水果泥等。比如香蕉松饼、樱桃松饼、牛油果松饼、三文鱼松饼、南瓜松饼、紫薯松饼……

混搭6：

吃时还可以搭配各种番茄酱、芝麻酱、花生酱……

哎呀我滴妈，脑洞已经关不上了。这哪里是松饼粉啊，简直是炸开美味世界的炸药好么！快把这仙货装入干燥密封的罐子保存吧！

多制作几种可以多些选择哦～

关于泡打粉

看到这里，你还没忘记我开头说的详细解释关于泡打粉吧。

大家最关心的莫过于：宝宝吃泡打粉安全吗？

符合国家标准GB.的泡打粉都是安全的。

泡打粉有没有不好的地方呢？它方便快捷上手容易是好的一面，自然也有一些不太好的地方。

破坏维生素B族

泡打粉在遇水后形成碱性环境，对面粉中的维生素B族破坏较多，所以在平时要注意给宝宝补充粗杂粮、豆类、奶类、瘦肉、坚果（粉）等食物。当然几块松饼也破坏不了多少，平时本就应该给宝宝提供这些多样化的食物。

钠含量

众所周知宝宝的饮食应该清淡。提倡给宝宝少吃盐，不光是因为盐有“咸味”，还因为它会带来较多的钠摄入。泡打粉中钠盐较多，所以会增加宝宝总体钠的摄入量。

那到底会增加多少呢？以某品牌泡打粉为例，根据其配料表可以得知每克泡打粉含有焦磷酸二氢二钠38克、碳酸氢钠32克。

假设今天我要用上面做出来的20克DIY松饼粉给宝宝做松饼吃，他把松饼全部吃完会吃进去多少钠呢（20克做出来的饼直径有20CM左右，或者可以做4个宝宝手掌大的饼）？我们需要计算一下。

焦磷酸二氢二钠Na2H2P2O7分子量.94

每克泡打粉里含有38g

计算此中钠含量为23*2/.94＊38g＝7.87g

碳酸氢钠NaHCO3分子量84

每克泡打粉里含有32g

计算此中钠含量为23/84*32g＝8.76g

此品牌泡打粉每克中钠含量为16.63g

DIY松饼粉的比例为:3，因此20克松饼粉泡打粉含量是0.58克。

20克松饼粉中钠含量为0.58g/g*16.63g＝0.1g

结论是：如果宝宝把20克DIY松饼粉做的饼全部吃完，他摄入的钠为毫克。

这毫克钠是否会影响他的健康呢？

0~1岁的宝宝每日钠适宜摄入量为毫克。

1~3岁的宝宝每日钠适宜摄入量为毫克。

如果宝宝把这些松饼全部吃完了，那就要注意在其他食物里减少钠的摄入。

当然，这是我们按照完全理想情况来作推算。它便宜、快捷、简单、健康、多变的优点还是更能征服我。

如果大家对泡打粉有顾虑，自己平时也有比较多的时间，那可以按照文章开头提到的用酵母发酵和打发蛋白的方式来做松饼。

选择最适合自己的就好啦！

学废了吗？

快结束啦！准备去剁手之前，我已经把需要准备的材料罗列出来了：

1）中筋/低筋面粉

2）泡打粉

3）不粘锅/平底锅

4）面粉筛

5）密封罐

6）厨房秤

7）量勺

8）你可能需要华夫饼模具和蛋糕模具

体贴如我，缺啥补啥，赶紧买去吧！小吃货等着你的手艺呢哈哈！

对了，再说个秘密：DIY松饼粉可不仅仅是用来做松饼哦！还能做华夫饼、小蛋糕、甜甜圈、鸡蛋仔等，也是简单好上手！

这次就聊到这儿，希望有帮助！

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